Poisson Coriandre

Poisson

Un sablé beurré en forme de poisson, décoré de motifs floraux tracés à la poudre de betterave, pour la couleur, pas pour le goût. La coriandre, elle, est bien là en bouche : utilisée ici en version sucrée, elle déroute légèrement au premier passage, puis installe quelque chose de floral et de légèrement anisé, assez loin de l'usage qu'on lui connaît en cuisine salée.